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      菜应该先洗后切还是先切后洗?差别太大了

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      楼主
      发表于 2018-10-18 07:30:08 |只看该作者 |倒序浏览
      做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……
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      但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,?#23548;?#19978;会直接影响蔬菜的质量。
      那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?#24247;?#24213;应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“?#21360;薄?#19979;面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!
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      农药残留在蔬菜最多的部位是哪?
      蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。
      比如大白菜近根?#24247;?#33756;帮?#21360;?#26623;子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。
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      为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?
      这和蔬菜的生长方式及喷药?#26898;?#26377;关。
      以大白菜为例:
      首先,喷药?#24065;?#20026;重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。
      其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
      ?#36824;?#27604;如蒿子秆、菜?#36820;?#27809;有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是?#26131;?#30340;,也仍然遵循这个规律。
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      专家表示,因为青?#36820;?#26893;株比?#20064;?#21943;施农药时常常是自上而下,会在青?#36820;?#33922;部积累许多农药。因此,青?#36820;?#33922;部不平的蔬菜有这个麻?#24120;?#20687;其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。
      因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。
      蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?
      蔬菜应该先洗后切
      新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水?#26657;?#28921;调过程中稍不注意就很容易损失。
      如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
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      反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水?#26657;?#22686;加了蔬菜的损创面?#32422;?#34092;菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水?#26657;?#36896;成营养素的损失。
      此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。
      所以,在烹调蔬菜时,正?#36820;?#20570;法应该是先洗后切。
      关于洗菜的这些误区
      用淘米水
      食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其?#26657;?#19968;盆淘米水就变成了农药池,是没法洗净蔬菜的。
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      用盐水
      盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗?#31174;梗?#35753;水?#20449;?#33647;反而进入蔬果?#26657;?#36866;得其反。
      用果蔬清洁剂
      市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活?#32422;粒页?#20998;复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。
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      延长浸泡时间
      不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果?#30452;?#27745;染,造成水?#20449;?#33647;跟蔬果的农药一样多。
      如何正确清洗蔬菜?
      不同类型的蔬菜,清洗方式有所不同。
      茎类和瓜类蔬菜
      对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。
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      包叶菜类蔬菜
      对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,?#23665;?#22806;围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
      小叶青菜
      而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。
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      除了清洗,还有一些?#26898;?#20063;可?#22253;?#21161;去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置?#27426;问?#38388;。
      另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留?#21335;?#33740;和农药清除掉。
      做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……
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      但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,?#23548;?#19978;会直接影响蔬菜的质量。
      那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?#24247;?#24213;应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“?#21360;薄?#19979;面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!
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      农药残留在蔬菜最多的部位是哪?
      蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。
      比如大白菜近根?#24247;?#33756;帮?#21360;?#26623;子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。
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      为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?
      这和蔬菜的生长方式及喷药?#26898;?#26377;关。
      以大白菜为例:
      首先,喷药?#24065;?#20026;重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。
      其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
      ?#36824;?#27604;如蒿子秆、菜?#36820;?#27809;有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是?#26131;?#30340;,也仍然遵循这个规律。
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      专家表示,因为青?#36820;?#26893;株比?#20064;?#21943;施农药时常常是自上而下,会在青?#36820;?#33922;部积累许多农药。因此,青?#36820;?#33922;部不平的蔬菜有这个麻?#24120;?#20687;其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。
      因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。
      蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?
      蔬菜应该先洗后切
      新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水?#26657;?#28921;调过程中稍不注意就很容易损失。
      如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
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      反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水?#26657;?#22686;加了蔬菜的损创面?#32422;?#34092;菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水?#26657;?#36896;成营养素的损失。
      此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。
      所以,在烹调蔬菜时,正?#36820;?#20570;法应该是先洗后切。
      关于洗菜的这些误区
      用淘米水
      食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其?#26657;?#19968;盆淘米水就变成了农药池,是没法洗净蔬菜的。
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      用盐水
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      用果蔬清洁剂
      市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活?#32422;粒页?#20998;复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。
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      延长浸泡时间
      不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果?#30452;?#27745;染,造成水?#20449;?#33647;跟蔬果的农药一样多。
      如何正确清洗蔬菜?
      不同类型的蔬菜,清洗方式有所不同。
      茎类和瓜类蔬菜
      对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。
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      包叶菜类蔬菜
      对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,?#23665;?#22806;围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
      小叶青菜
      而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。
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      除了清洗,还有一些?#26898;?#20063;可?#22253;?#21161;去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置?#27426;问?#38388;。
      另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留?#21335;?#33740;和农药清除掉。


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